طريقه عمل الكبيبة
المقادير:
٣⁄٤ كيلوغرام لحم مفروم، ناعم واحمر
١⁄٢ كيلوغرام برغل، مغسول جيداً ومنقوع
١ بصلة كبيرة
٣ فص ثوم، مفروم, ممكن إستغناء عنها حسب الرغبة
٥ غرام زعتر
٥ غرام قرفة ناعمة
٥ غرام كمون ناعم
٥ غرام ملح
العصاج
١⁄٢ كيلوغرام لحم مفروم
٢ بصلة كبيرة، مفرومة
١٠٠ غرام زبدة
٥ غرام زعتر
٥ غرام قرفة ناعمة
٥ غرام كمون ناعم
٥ غرام فلفل أسود
زيت للطهي
طريقة التحضير:
١. يُعصر اللحم المفروم باليد ليُصفى من مائه ويُخلط مع البرغل في وعاء.
٢. في الكبّة أو الفرامة، يُفرم اللحم المخلوط بالبرغل مع البصلة و التوابل والثوم ، الى ان يصبح الخليط ناعم جدا وممزوج مع بعضه.
٣. لتحضير العصاج، توضع الزبدة في مقلاة على النار ويضاف إليها ملعقة زيت لكى لا تحترق، نضع عليها البصل ونقلبه الى أن يذبل ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدا ونترك الخليط على النار الى ان تنضج اللحمة. ثم يُتبل العصاج بالتوابل على حسب الذوق.
٤. ناخذ قطعة بحجم الجوزة من خليط اللحم والبرغل والبصل، نقورها مثل الفنجان وتحشى بالعصاج وتقفل على شكل البيضة. تكرّر العملية حتة نفاذ الكمية.
٥. تترك حبات الكبة بعد ذلك فى الثلاجة لترتاح قليلاً، ثم تقلى فى الزيت الحامي وبالهنا والشفا.
