طريقة عمل المحشي البذنجان و الفلفل
المقـــاديــــــر
نصف كيلو فلفل أخضر رومى
كيلو ونصف باذنجان ابيض واسود (حجم وسط)
كيلو أرز أبيض (حوالى أربع أكواب)
شوربة لحم أو فراخ
7 حبات طماطم كبيرة (حوالى كيلو أو أقل شوية)
2 بصل مقطع قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة سمن + 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
ثوم + فلفل +بهارات + ملح +
بقدونس + كسبرة خضراء
+ شبت
التحضير:
- غسل الطماطم وتقطع ثم تضرب فى الخلاط
- غسل الخضرة جيداً ( البقدونس والشبت والكسبرة) وتقطيعها
- يفرم البصل والثوم أو يقطعوا بالسكين قطع صغيرة
- غسل الأرز بعد التأكد من نظافته ثم نصفيه
تنظيف قلب الباذنجان الأبيض والأسود وغسلهما بعناية
- تنزع رأس الفلفل الأخضر وينظف من الداخل بحرص
*تبدأ مراحل الطهى كالتالى:-
قدح ملعقتين السمن على النار
ثم إضافة البصل وعليه قليل من الملح
حتى يصفر ثم نضيف الثوم المفروم
- إضافة البقدونس والشبت والكسبرة
وتقليب المقادير حتى يذبلوا
إضافة عصير الطماطم
ثم الكمون والفلفل والبهارات ويقلب المقدار جيداً
ويترك حتى يجف
( فى هذه المرحلة يضيف البعض جنزبيل أو ملعقة نعناع جاف حسب الرغبة والمذاق)
بعدها يتم إضافة المقدار السابق
إلى الأرز و القليل من الفلفل والكمون وملعقة زيت
ثم التقليب جيداً لنبدأ فى مرحلة الحشو
نقوم بتجهيز الحلة ووضع ملعقة الزيت فى قاعها
ويمكن إضافة شرائح من الجزر أو اعواد من
الخضروات فى القاع لتجنب حرق المحشى ..
ثم نبدأ الحشو لكل ثمرة وترص
ثم نضيف الشوربة و نغطى أغلب الحشو
وترك على النار حتى تغلى ثم تهدأ النار قليلاً
حتى يتم النضج مع الحرض على المتابعة
من حين لأخـــــــر
وبالهنا و الشفا
